Chef de rang

Par définition un « rang » est une zone du restaurant ou un ensemble de table.

En salle, la hiérarchie est très présente. On imagine difficilement le nombre de grades qui peuvent exister ! En règle générale, le serveur a pour chef hiérarchique le chef de rang, qui lui-même s’en remet au maître d’hôtel. Mais dans certains restaurants, disposant d’un personnel numériquement important, on peut trouver, toujours par ordre croissant d’importance, un demi chef de rang, un chef de rang, un maître d’hôtel, un second maître d’hôtel, et, enfin le premier maître d’hôtel. De la même façon, le chef sommelier peut avoir sous sa responsabilité un second, un demi chef puis des commis. Cette multiplication des grades ne veut pas dire qu’il est impossible d’atteindre le sommet de la hiérarchie. Chaque grade marque un échelon dans l’expérience. Et il n’est pas rare de voir de jeunes serveurs devenir maître d’hôtel en moins de 10 ans.

Les tâches du chef de rang sont diverses et variées. Il s’occupe d’un nombre de tables prédéfini et gère le service de celle-ci après que le maître d’hôtel lui ai communiqué les instructions de la commande. Il réalise donc le suivi des plats, le débarrassage, le service du vin, demande au maître d’hôtel les additions et parfois dirige son commis qui l’épaule dans son rang.