Chef-kok

Hij is tegelijk een uitstekend kok en chef. Achter zijn fornuis creëert hij de meest onwaarschijnlijke gerechten. Hij is meester in zijn keuken. In samenwerking met de keukenverantwoordelijke, de uitbater of eigenaar, beslist hij over de kaart, werkt hij menu’s uit, ziet hij toe op de aankoop van de producten (soms met de hulp van een beheerder) en op de realisatie van de schotels. Het hele team, van commis tot hulpkok, moet hem gehoorzamen. Hij rekruteert (in samenwerking met het management) het voltallige keukenpersoneel en verzorgt hun opleiding. Maar de chef-kok is eveneens beheerder: hij moet een rendabele keuken leiden, die tegelijkertijd creatief én prijsbewust is. Hij moet de juiste goederen aankopen en stockeren. Hij moet ook overbodige uitgaven vermijden door bijvoorbeeld voordeligere seizoensproducten aan te kopen. Hij moet nauwlettend toezien op de hygiëne in de keuken, de relaties met de leveranciers onderhouden en bijdragen tot de goede naam van het etablissement.